Quando pensiamo a come consumare la lattuga viene subito in mente di mangiarla cruda, a foglie o a insalata. In realtà la lattuga è ottima anche cotta: basta avere un po' di fantasia e si trovano mille modi per utilizzare la lattuga in maniera del tutto alternativa e sorprendente. Un primo esempio di uso alternativo della lattuga è quello di farci un bel risotto. Non si tratta del solito risotto al radicchio, ma di un piatto molto più fresco e delicato, ancora più buono se impreziosito dall'aggiunta dello zafferano.
