Ricette desulesi di Trattoria Is Cubas: "Cruccuriga in cassola"

L'inverno e la primavera scorsi son stati tirchi di pioggia anche in montagna, con conseguenze poco liete per chi coltiva l'orto. Non è un caso, quindi, che in quest'estate torrida si senta dire che molti raccolti sono andati in malora. A Desulo, tuttavia, il legame con la terra è solido, brucia del ricordo di uomini e donne del passato che da quei beni primari hanno vissuto e costruito la storia di un luogo. Ed è questa stessa tenacia che contagia i coltivatori di oggi, che testardamente continuano a lavorare il terreno, a irrigarlo come possono e a far sì che dia alla luce i suoi frutti. Ecco perché, in ogni casa di Desulo che si rispetti, non possono mancare le zucchine locali, costi quel che costi.

Ricette desulesi con patate di trattoria "Is Cubas" Desulo

Zia Bastiana ha 97 anni. La troverete sempre seduta nel suo angolo di paradiso, tra il bancone del bar e la tv della sala, nella trattoria "Is Cubas", a Desulo. Si alza solo per rubare bustine di zucchero e ha sempre tante storie da raccontare. Mente lucida nonostante l'età, ricorda perfettamente di quando coltivava i campi, raccoglieva le patate o mieteva il grano. Ricorda anche, con l'avvento delle prime provviste esterne, di quando andava nelle piccole rivendite a comprare la pasta sfusa, che veniva incartata sul momento a seconda delle esigenze del cliente. Anche sua nipote Maria Luisa, che è socia e cuoca della trattoria, ricorda le ricette antiche e le ripropone fedelmente ai suoi clienti. Le patate, alimento versatile e universale, sono molto utilizzate a "Is Cubas". Questo perché, è giusto ricordare, le patate più crescono in alto, più sono buone, quindi i desulesi che hanno coltivato o coltivano patate hanno la fortuna di averne colto un gusto unico. Ecco perché Maria Luisa ci ha proposto due ricette desulesi con patate, che non solo sono ottime, ma ci riportano un po' al passato.

La trattoria "Is Cubas" a Desulo

Ricette Desulesi: Spaghetti "Arrellia" di Trattoria S'Alase Desulo

La ricetta desulese di cui si parla in questo articolo è buona per varie ragioni. Prima di tutto è semplice, perché preparata con pochi ingredienti genuini. In secondo luogo, è saporita, perché condita con formaggio stagionato di Desulo, che, si sa, trattiene tutto il sapore forte della montagna. Infine, ha molto cuore, perché cela una storia di famiglia, amore e campi. Gli spaghetti "Arrellia" prendono il nome dalla località nell'agro di Asuai, a Desulo, dove sorgevano l'orto e la casetta del nonno di Martino, titolare della trattoria "S'Alase" a Desulo, che ci ha gentilmente offerto questa ricetta. Gli spaghetti "Arrellia" sono un piatto dalla bassissima difficoltà di preparazione, che unisce la semplicità dei prodotti coltivati di prima mano al sentimento legato ai propri nonni.