Ricetta della mamma: fagiolini e patate saltati (cena leggera)

La cosa bella dei paesi, in quest'epoca in cui tutti hanno tutto, è che un po' di quel tutto viene condiviso con gli altri. E proprio ciò che c'è di più semplice, spesso relegato a bene di scarso valore simbolico, come le verdure dell'orto, diventa in realtà la sorpresa migliore. Capita infatti che d'estate c'è chi regala parte del raccolto in eccesso. Ed ecco come anche in questa stagione torrida, che ha seccato tutto e fatto piangere gli orti, non sono mancati ben lieti regalini da esperti agricoltori locali. E così via: zucchine bianche e bietole, patate e pomodorini, alloro per profumare un po', basilico e, soprattutto, gli immancabili fagiolini. Perfetti per preparare un'ottima ricetta della mamma: fagiolini e patate saltati (cena leggera).

Ricette desulesi di Trattoria Is Cubas: "Cruccuriga in cassola"

L'inverno e la primavera scorsi son stati tirchi di pioggia anche in montagna, con conseguenze poco liete per chi coltiva l'orto. Non è un caso, quindi, che in quest'estate torrida si senta dire che molti raccolti sono andati in malora. A Desulo, tuttavia, il legame con la terra è solido, brucia del ricordo di uomini e donne del passato che da quei beni primari hanno vissuto e costruito la storia di un luogo. Ed è questa stessa tenacia che contagia i coltivatori di oggi, che testardamente continuano a lavorare il terreno, a irrigarlo come possono e a far sì che dia alla luce i suoi frutti. Ecco perché, in ogni casa di Desulo che si rispetti, non possono mancare le zucchine locali, costi quel che costi.

Cavolini di Bruxelles: ricette dell'inverno

I cavolini (o cavoletti) di Bruxelles altro non sono che i germogli del cavolo di Bruxelles. Piccole gemme ingrossate sul fusto della pianta, si raccolgono da ottobre a febbraio. Il loro periodo è, tuttavia, l'inverno: sono di migliore qualità dopo alcune gelate, si adattano a diversi tipi di terreno e resistono al freddo. In effetti, c'è chi li ha piantati anche nei terreni montani di Desulo, Centro Sardegna, e sono venuti su benissimo. Si presentano come piccoli cavoli della dimensione di una noce, sono di un bel verde brillante, si conservano perfettamente per alcuni giorni in frigorifero e anche in freezer, dopo una veloce pre-cottura.

Ricette desulesi con patate di trattoria "Is Cubas" Desulo

Zia Bastiana ha 97 anni. La troverete sempre seduta nel suo angolo di paradiso, tra il bancone del bar e la tv della sala, nella trattoria "Is Cubas", a Desulo. Si alza solo per rubare bustine di zucchero e ha sempre tante storie da raccontare. Mente lucida nonostante l'età, ricorda perfettamente di quando coltivava i campi, raccoglieva le patate o mieteva il grano. Ricorda anche, con l'avvento delle prime provviste esterne, di quando andava nelle piccole rivendite a comprare la pasta sfusa, che veniva incartata sul momento a seconda delle esigenze del cliente. Anche sua nipote Maria Luisa, che è socia e cuoca della trattoria, ricorda le ricette antiche e le ripropone fedelmente ai suoi clienti. Le patate, alimento versatile e universale, sono molto utilizzate a "Is Cubas". Questo perché, è giusto ricordare, le patate più crescono in alto, più sono buone, quindi i desulesi che hanno coltivato o coltivano patate hanno la fortuna di averne colto un gusto unico. Ecco perché Maria Luisa ci ha proposto due ricette desulesi con patate, che non solo sono ottime, ma ci riportano un po' al passato.

La trattoria "Is Cubas" a Desulo

Ricette Desulesi: Spaghetti "Arrellia" di Trattoria S'Alase Desulo

La ricetta desulese di cui si parla in questo articolo è buona per varie ragioni. Prima di tutto è semplice, perché preparata con pochi ingredienti genuini. In secondo luogo, è saporita, perché condita con formaggio stagionato di Desulo, che, si sa, trattiene tutto il sapore forte della montagna. Infine, ha molto cuore, perché cela una storia di famiglia, amore e campi. Gli spaghetti "Arrellia" prendono il nome dalla località nell'agro di Asuai, a Desulo, dove sorgevano l'orto e la casetta del nonno di Martino, titolare della trattoria "S'Alase" a Desulo, che ci ha gentilmente offerto questa ricetta. Gli spaghetti "Arrellia" sono un piatto dalla bassissima difficoltà di preparazione, che unisce la semplicità dei prodotti coltivati di prima mano al sentimento legato ai propri nonni.

Timo: intenso aroma delle origini

* Articolo originale tratto dalla rivista scientifica Mediterranea Online

Pepe, anice, salvia, rosmarino, alloro: son tutti elementi che valorizzano un piatto. Erbe e spezie inebriano il palato. Le papille gustative si esaltano.

Le loro biografie sono curiose: luoghi di nascita, proprietà, usi, particolarità. Le spezie non sono mai apolidi e spesso si abbinano alla regione d’origine, talvolta al popolo che le ha in dote. Così se il curry è India, la vaniglia è Messico; se la cannella è Sri Lanka, il cardamomo è Iran.

Alla Sardegna generalmente si associa il mirto (bacche viola e corteccia rossiccia sono un cult), ma per chi in Sardegna ci vive quest’equazione non è automatica. L’isola in realtà è un arcipelago composito: litorali, pianure, colli e vette innevate. Ogni atollo ha le sue caratteristiche.

Antipasti di montagna che guardano al mare

Si sa che il cliente ha sempre ragione, soprattutto quando chiede dei nuovi prodotti. Da poco tempo son in vendita dei grissini particolari, spessi e dal sapore deciso. Dopo le numerose richieste dei nostri clienti, abbiamo pensato di accontentarli, ordinando questa novità della Mulino Bianco.

Gli Sgranocchi sono grissini ricchi di cereali e sesamo, che conferisce quel leggero sapore orientale. Ogni volta che un nuovo prodotto raggiunge i nostri scaffali, pensiamo subito a come utilizzarlo in maniera alternativa e ai giusti abbinamenti con altre bontà. Per lo sgranocchio è venuto spontaneo il suo utilizzo per gli "antipasti di montagna che guardano al mare". Adatti per la merenda, i nostri grissini sono perfetti anche per essere utilizzati all'apertura del pasto. Infatti, oltre che essere molto buoni, fanno il loro figurone in tavola, specialmente se messi a mo' di bouquet di fiori dentro un vasetto di vetro, con un tovagliolo bianco a far loro da letto.