Ricette con farina di ceci: una fainè tutta sarda

*Ricetta originale tratta da Il Giornale del Cibo

Da pochi giorni abbiamo a disposizione un'ottima farina di ceci. A sentir parlare di questa prelibatezza, viene subito in mente il piatto principale che si prepara con la farina di ceci, ossia la Fainè. Piatto ligure per eccellenza, abbiamo deciso di presentarvi la variante sassarese, che si distingue dalla prima per essere più gustosa grazie all'aggiunta di ingredienti che possono variare di volta in volta: cipolla, rosmarino, pepe nero, carciofi, ecc.

Aumento del prezzo dell'olio di oliva

*Articolo originale tratto dal sito di Coldiretti Italia sezione consumi.

Crollo del 38% della produzione di olio di oliva in Italia che scende ad appena 298 milioni di chili, un valore vicino ai minimo storici di sempre, con effetti inevitabili sui prezzi. È quanto afferma la Coldiretti sulla base dei dati Ismea/Unaprol presentati alla Giornata nazionale dell’extravergine italiano al Mandela Forum di Firenze in Toscana con diecimila agricoltori con i trattori che hanno lasciato le campagne per difendere in una storica mobilitazione il prodotto più rappresentativo della dieta mediterranea dalla concorrenza sleale, speculazioni, mancanza di trasparenza in etichetta, truffe ed inganni con l’hashtag #salviamogliulivi
Un andamento che - sottolinea la Coldiretti - si riflette sulla produzione a livello mondiale dove si prevede una storica carestia dei raccolti per effetto del crollo della produzione anche in Grecia con circa 240 milioni di chili (-20%) ed in Tunisia dove non si supereranno i 110 milioni di chili (-21%) mentre in Spagna, che si conferma leader mondiale, si stimano circa 1400 milioni di chili, in linea con l'anno scorso. In controtendenza la Turchia che aumenta la produzione del 33% per un totale di 190 milioni di chili.

Ricette desulesi con patate di trattoria "Is Cubas" Desulo

Zia Bastiana ha 97 anni. La troverete sempre seduta nel suo angolo di paradiso, tra il bancone del bar e la tv della sala, nella trattoria "Is Cubas", a Desulo. Si alza solo per rubare bustine di zucchero e ha sempre tante storie da raccontare. Mente lucida nonostante l'età, ricorda perfettamente di quando coltivava i campi, raccoglieva le patate o mieteva il grano. Ricorda anche, con l'avvento delle prime provviste esterne, di quando andava nelle piccole rivendite a comprare la pasta sfusa, che veniva incartata sul momento a seconda delle esigenze del cliente. Anche sua nipote Maria Luisa, che è socia e cuoca della trattoria, ricorda le ricette antiche e le ripropone fedelmente ai suoi clienti. Le patate, alimento versatile e universale, sono molto utilizzate a "Is Cubas". Questo perché, è giusto ricordare, le patate più crescono in alto, più sono buone, quindi i desulesi che hanno coltivato o coltivano patate hanno la fortuna di averne colto un gusto unico. Ecco perché Maria Luisa ci ha proposto due ricette desulesi con patate, che non solo sono ottime, ma ci riportano un po' al passato.

La trattoria "Is Cubas" a Desulo

Ricette Desulesi: Spaghetti "Arrellia" di Trattoria S'Alase Desulo

La ricetta desulese di cui si parla in questo articolo è buona per varie ragioni. Prima di tutto è semplice, perché preparata con pochi ingredienti genuini. In secondo luogo, è saporita, perché condita con formaggio stagionato di Desulo, che, si sa, trattiene tutto il sapore forte della montagna. Infine, ha molto cuore, perché cela una storia di famiglia, amore e campi. Gli spaghetti "Arrellia" prendono il nome dalla località nell'agro di Asuai, a Desulo, dove sorgevano l'orto e la casetta del nonno di Martino, titolare della trattoria "S'Alase" a Desulo, che ci ha gentilmente offerto questa ricetta. Gli spaghetti "Arrellia" sono un piatto dalla bassissima difficoltà di preparazione, che unisce la semplicità dei prodotti coltivati di prima mano al sentimento legato ai propri nonni.